1. Repositorio UNAG
  2. FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLOGICAS
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dc.contributor.authorFLORES VALLADARES, ERICK FERNANDO-
dc.date.accessioned2024-06-19T04:00:08Z-
dc.date.available2024-06-19T04:00:08Z-
dc.date.issued2016-06-
dc.identifier.citationFLORES,2016en_US
dc.identifier.issn06518-
dc.identifier.urihttp://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/104-
dc.description.abstractEl objetivo del estudio fue desarrollar un prototipo de longaniza parrillera para la fábrica Embutidos Europea, que cumpla con características sensoriales como color atractivo, sabor picante, textura blanda y una sensación de mordida firme para la identidad del producto. Se formularon tres tratamientos con 2 repeticiones por cada uno; se les adicionó porcentajes diferentes de carne, condimento y chile. Se realizaron cálculos de rendimiento, relación beneficio/costo parcial para estimar la factibilidad económica. Conjuntamente se hicieron dos pruebas sensoriales, una hedónica y otra de preferencia; para determinar el grado de aceptación y preferencia por los panelistas.en_US
dc.language.isoesen_US
dc.publisherUNAGen_US
dc.relation.ispartofseries06518;02327-
dc.subjectELABORACIÓNen_US
dc.subjectPRODUCTOen_US
dc.subjectLONGANIZAen_US
dc.subjectPARRILLERAen_US
dc.subjectEMBUTIDOSen_US
dc.subjectEUROPEAen_US
dc.titleELABORACIÓN DE NUEVO PRODUCTO (LONGANIZA PARRILLERA) EN LA FÁBRICA DE EMBUTIDOS EUROPEAen_US
dc.title.alternativeBENITO ESAÚ PEREIRAen_US
dc.typeThesisen_US
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