Universidad Nacional de Agricultura
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http://amanglana.unag.edu.hn:8500/xmlui/handle/123456789/103| Título : | ESTIMACIÓN DE RENDIMIENTOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS ELABORADOS EN EL CENTRO DE TECNOLOGÍA CÁRNICA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA |
| Otros títulos : | ALBA JULIA MUÑOZ |
| Autor : | PONCE SOLIS, PINA MARIA |
| Palabras clave : | ESTIMACIÓN RENDIMIENTOS PRODUCTOS CÁRNICOS TECNOLOGÍA CÁRNICA |
| Fecha de publicación : | jun-2016 |
| Editorial : | UNAG |
| Citación : | PONCE, 2016 |
| Citación : | 06516;02326 |
| Resumen : | El trabajo se realizó en el Centro de Tecnología Cárnica de la Universidad Nacional de Agricultura, en la ciudad de Catacamas, Olancho. Se inició tomando los pesos de las canales en frio que variaron entre 106 y 165 libras. Luego se procedió al desposte de las canales para obtener los cortes principales, mástil de lomo, costillar, paleta y pierna. Así mismo se hizo el deshuese para obtener los pesos de tankaje y cortes secundarios (cerdo1, cerdo2, cerdo3, costilla, mástil de lomo para chuleta, carne para asar, pellejo, lonja, filete, tajo). Una vez obtenidos los cortes se hizo una descripción del perfil de la canal para saber el rendimiento de cada uno. |
| URI : | http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/103 |
| ISSN : | 06516 |
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